Yến thô 100g tinh chế sach lông tươi - 29 _{Yêu thích}

QUY TRÌNH SẢN XUẤT YẾN TƯƠI NGUYÊN CHẤT 100% 

Từ thu hoạch tổ yến đến sản phẩm yến tươi 

I. THU HOẠCH TỔ YẾN NGUYÊN LIỆU

1. Kiểm tra thời điểm thu hoạch

Tổ yến được thu hoạch theo chu kỳ sinh trưởng tự nhiên của chim yến, đảm bảo:

• Tổ đã đạt độ hoàn thiện về cấu trúc.
• Không thu hoạch tổ đang có trứng hoặc chim non.
• Ưu tiên thu hoạch vào thời điểm phù hợp nhằm bảo vệ đàn yến và duy trì hệ sinh thái nhà yến bền vững.
• Tổ yến sau thu hoạch được phân loại theo chất lượng, màu sắc, độ dày và mức độ sạch.

2. Thu gom và bảo quản ban đầu

Sau khi lấy khỏi nhà yến:

• Nhân viên thu hoạch sử dụng găng tay, khẩu trang, dụng cụ sạch.
• Tổ yến được đặt trong khay hoặc hộp chuyên dụng, tránh tiếp xúc với nền đất, bụi bẩn.
• Không sử dụng hóa chất bảo quản.
• Vận chuyển về khu vực sơ chế trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo độ tươi tự nhiên.

II. TIẾP NHẬN VÀ KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU

Tổ yến trước khi đưa vào sản xuất được kiểm tra:

1. Kiểm tra cảm quan

Đánh giá:

• Mùi thơm tự nhiên đặc trưng của tổ yến.
• Màu sắc tự nhiên.
• Kết cấu sợi yến.
• Không có dấu hiệu nấm mốc, tạp chất bất thường.

2. Kiểm soát nguồn gốc

Nguyên liệu phải đảm bảo:

• Có nguồn gốc rõ ràng.
• Được ghi nhận ngày thu hoạch.
• Có hồ sơ truy xuất nguồn gốc theo từng lô sản xuất.

III. SƠ CHẾ VÀ LÀM SẠCH TỔ YẾN

Bước 1: Ngâm mềm tổ yến

• Tổ yến được ngâm bằng nước sạch đạt tiêu chuẩn dùng trong chế biến thực phẩm.
• Thời gian ngâm được kiểm soát phù hợp nhằm giúp sợi yến nở mềm tự nhiên.
• Không sử dụng hóa chất làm trắng hoặc chất tẩy rửa.

Mục tiêu:

• Giữ nguyên cấu trúc protein, axit sialic tự nhiên.
• Hạn chế thất thoát dưỡng chất.

Bước 2: Nhặt sạch lông và tạp chất thủ công

Đây là công đoạn yêu cầu độ tỉ mỉ cao nhất.

Nhân viên sơ chế:

• Làm việc trong khu vực sạch.
• Mang đầy đủ bảo hộ lao động:
  • Khẩu trang.
  • Găng tay.
  • Mũ tóc.
  • Trang phục chuyên dụng.

Tiến hành:

• Dùng nhíp chuyên dụng loại bỏ:
  • Lông chim yến.
  • Lông nhỏ.
  • Tạp chất tự nhiên.
  • Các phần tổ không đạt yêu cầu.

Cam kết:

✅ Không dùng chất tẩy trắng.
✅ Không dùng hóa chất làm sạch.
✅ Không pha trộn nguyên liệu khác.
✅ Giữ nguyên 100% tổ yến tự nhiên.

IV. RỬA VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG YẾN TƯƠI

Sau khi nhặt sạch:

1. Làm sạch lần cuối

Yến được:

• Rửa bằng nước sạch đạt chuẩn.
• Kiểm tra bằng mắt thường.
• Loại bỏ hoàn toàn tạp chất còn sót lại.

2. Kiểm tra chất lượng bán thành phẩm

Các tiêu chí kiểm soát:

• Màu sắc tự nhiên.
• Sợi yến nguyên vẹn.
• Không có mùi lạ.
• Không chứa dị vật.

Yến sau làm sạch được gọi là:

YẾN TƯƠI NGUYÊN CHẤT 100%

V. KIỂM SOÁT AN TOÀN THỰC PHẨM THEO HACCP – ISO 22000:2018

Quy trình sản xuất áp dụng các nguyên tắc:

1. Phân tích mối nguy

Kiểm soát:

• Nguy cơ vi sinh vật.
• Dị vật.
• Điều kiện vệ sinh.
• Nhiễm chéo trong sản xuất.

IX. CAM KẾT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Sản phẩm yến tươi nguyên chất:

✅ 100% tổ yến tự nhiên.
✅ Nhặt sạch lông thủ công.
✅ Không chất bảo quản.
✅ Không chất độn.
✅ Không pha trộn nguyên liệu khác.
✅ Không sử dụng hóa chất tẩy trắng.
✅ Đóng trong hũ thủy tinh an toàn thực phẩm.
✅ Sản xuất theo quy trình kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt theo định hướng HACCP và ISO 22000:2018.

Mỗi sợi yến là kết quả của một quy trình kiểm soát chặt chẽ từ nhà yến đến bàn ăn, nhằm mang đến sản phẩm tự nhiên, tinh khiết và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Hướng dẫn sử dụng: 

• Lấy một lượng yến tươi vừa đủ 15-20g yến tươi cho một người ăn vào cái thố bằng sứ, thêm nước tinh khiết vừa ngập phần yến, có thể chưng với kỷ tử, táo thể đỏ, hạt sen nghệ tây, đông trùng hạ thảo...
• Cho thố vào một cái soong (nồi) đỗ nước ngập 1/3 thố bắc lên bếp chưng cách thủy với thời gian 20 phút, yến chín nỡ có mùi thơm, mở nắp thố cho đường phèn vào theo khẩu vị, chưng thêm 5 phút nữa là có thể sử dụng được.

Hướng dẫn bảo quản: Để ngăn mát hoặc ngăn tủ lạnh.

Cảnh báo: Không sử dụng sản phẩm có mùi lạ hoặc hết hạn sử dụng.

Danh mục sản phẩm: 

“Sản xuất theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018/HACCP” .